日前

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

公布了2022年第二批

全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄

宣城市績(jī)溪縣“金山時(shí)雨”

成為本批次安徽省23個(gè)入選產(chǎn)品之一

2022年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄

（宣城部分）

金山時(shí)雨為歷史名茶，屬綠茶類，原名金山茗霧，創(chuàng)制于清道光年間，主產(chǎn)于績(jī)溪縣上莊的上金山一帶。

金山時(shí)雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；其二指其產(chǎn)于績(jī)溪縣上金山。該地茶園多數(shù)分布在海拔500至900米的山坡峽谷之中，氣候條件優(yōu)越，且茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，富含多類有機(jī)成分。

績(jī)溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。公元1850年，上莊茶商汪立政在上海創(chuàng)立了“裕泰茶莊”，開始銷售金山時(shí)雨，一經(jīng)銷售，就以其獨(dú)特的味道名噪一時(shí)，一度被欽定為皇宮御品。

金山時(shí)雨茶采制要求較高。采摘時(shí)期在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。采摘時(shí)采側(cè)芽留頂芽，采對(duì)(夾)葉留苗葉和子孫芽，然后收棵采凈。清明前、谷雨前分批采摘芽茶，芽茶分小芽(俗稱雀舌，鷹爪)、揀芽(1芽1葉或稱1槍1旗)、中芽(1芽2葉或稱1槍2旗)。

制作時(shí)采用傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，成茶每公斤約為5000個(gè)茶頭，條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美。