不同茶類各自有不同的典型香味，同一茶類香味又有所不同。這是為什么呢？茶葉的香氣到底是怎么來(lái)的呢？

   1.茶葉的芳香味物質(zhì)茶葉芳香物質(zhì)的組成：醇類、酮類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、羧酸類、雜氧化合物、含硫化合物類、含氮化合物類、等。例:青葉醇是綠茶香氣的重要組成，順式青葉醇草青味重，往往是不好的，不過(guò)在綠茶加工過(guò)程中可以揮發(fā)掉大部分，順式青葉醇也可以轉(zhuǎn)化為具有清香味的反式青葉醇。

   橙花叔醇對(duì)巖茶的香氣影響很大。其香氣清幽，氣味像蘋(píng)果和玫瑰的混合香氣，有人甚至覺(jué)得會(huì)帶有一絲木質(zhì)香。大家平時(shí)喝肉桂，水仙等巖茶時(shí)，是不是覺(jué)得聞過(guò)這樣的香氣呢？

   茶葉中含有的氨基酸也有助于香氣的產(chǎn)生。綠茶炒青過(guò)程中火候稍大可能會(huì)產(chǎn)生焦糖香，但是這對(duì)茶葉的外形會(huì)有較大的影響。2.品種香是一類茶葉品種天生自帶，與生俱來(lái)的。肉桂的桂皮香，北斗的木質(zhì)香，梅占的梅花香，水仙的蘭花香……如果采用白茶的芽葉用水仙的加工工藝制作，那肯定不能呈現(xiàn)出清幽的蘭花香。

   每種茶葉天生自帶的獨(dú)特香氣不同，這對(duì)一款茶的最終香氣表現(xiàn)影響是重大的。3.地域香每種茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，所形成的獨(dú)特香氣都可以稱為地域香。西湖龍井產(chǎn)于海拔不高的杭州，采摘的又是春茶，氨基酸含量高，茶多酚含量相對(duì)較少，茶葉滋味鮮爽，香氣清爽馥郁。

  普洱茶圈，冰島甜，老班章兇。其實(shí)，這跟各大山頭的土壤、生態(tài)、氣候、光照強(qiáng)度等，都有直接關(guān)系。

  正宗桐木山產(chǎn)出的金駿眉就是比其他山頭產(chǎn)出的細(xì)膩清爽。4.工藝香綠茶經(jīng)過(guò)高溫殺青和干燥的工藝會(huì)使茶葉內(nèi)部的芳香味物質(zhì)逐漸顯現(xiàn)。比如炒青綠茶有獨(dú)特的板栗香，炒豆香。

  紅茶最關(guān)鍵的工藝為發(fā)酵，芳香物質(zhì)經(jīng)過(guò)酶的促氧化作用轉(zhuǎn)化。在最后的干燥過(guò)程中會(huì)形成花香，果香。紅茶鼻祖正山小種在采用煙熏工藝加工時(shí)會(huì)產(chǎn)生與眾不同的松煙香，松脂香。

   茶葉中芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，茶葉香氣也是復(fù)雜的，層次豐富的。正規(guī)廠家生產(chǎn)出來(lái)的茶葉香氣絕不是添加了香精才產(chǎn)生的，被添加了香精的茶葉香氣也是浮在表面。正因?yàn)楦鞣N因素的共同作用，所以才造就了茶葉千變?nèi)f化的香氣。

                                     文章引自微信公眾號(hào)悅讀茶書(shū)會(huì)